旬の食材と間人蟹
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| 季節の料理でおもてなし。春には春、夏には夏、秋には秋、冬には冬丹後には日本の四季があります。 | |||||
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| 郷土料理にも舌鼓、そこには昔から伝えられた、丹後の食文化が今も息働いている。 | |||||
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| 美味しさには鮮度が一番、海から上がった魚はその場で料理ダイナミックさと繊細さが必要です。 | |||||
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間人蟹（たいざガニ）は極寒の日本海で小さな船を操り荒々しい波のうねりの中で漁。漁師は命がけの連続です。 |
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小さな船でその日のうちに獲った間人蟹（たいざガニ）は港に持ち帰り、その日のうちに食卓に並ぶ。 それが間人蟹が「幻の蟹」といわれる所以です。 |
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