| 山陰地方では、ズワイガニを“松葉ガニ”と呼んでいます。“松葉ガニ”は、地元の特産物として北海道や海外産のズワイガニとは分けて扱われます。
その松葉ガニの中でも京都府の港（浅茂川・宮津・舞鶴）に水揚げされたものだけに緑のタグが付けられ、間人港に水揚げされた松葉ガニのみ「間人ガニ（たいざがに）」の文字と船名の書かれた鑑札が一匹一匹に付けられています。
昭和の初めから中期、間人港が最高のにぎわいを見せた頃、底曳船は全部で12隻。毎日が大漁で、カニ、イカ、鯖等が船には山積みで、カニを“おやつ”として食べたという、今では信じられない時代がありました。カニが激減したのは昭和50年頃からで、一番多く獲られていた頃に比べ10分の1にまで減ってしまいました。
そこで、漁業者や研究者、京都府が一体となり研究と漁場の整備に力を入れ、丹後のカニを「守り育てる」という事に成功致しました。今や底曳船は５隻となってしまいましたが、「間人ガニ（たいざがに）」はたくさんの人々の努力があって、今日、丹後町民の“誇り”となるまでに名をあげ、希少価値の高いカニとなりました。
地ガニとして扱われる他港のカニにもオレンジ、ブルー、水色のタグが付けられています。「間人ガニ（たいざがに）」と同じように名高く注目をあびております。
 このように貴重な「間人ガニ（たいざがに）」や地ガニの素晴らしさを、お客様へお伝えすることが旅館の使命だと思っております。オープン以来、主人とセリ場に出向いて数多くのカニを仕入れており、今ではより良い物を優先していただけるようになりました。しかしながら、漁獲量の不安定さや需要のバランスによる超高値の厳しい状況が近年おこっております。
皆様方に納得していただけるように今期よりコースの変更とご説明を致しましたので、どうぞご理解の程、よろしくお願いいたします。
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